🧅長ねぎのオイル煮の作り方｜薬味だけじゃもったいない

こんにちは。みなさん、いかがお過ごしでしょうか。「月の皿」です🌙

秋から冬にかけて、おいしくなる長ねぎ。薬味に使うつもりで買ったものの、冷蔵庫に余ってしまうことはありませんか？

今回は、長ねぎを3〜4本たっぷり使った「長ねぎのオイル煮」を作ります。オリーブオイルで香ばしく焼いてからじっくり蒸し煮にすれば、とろっと柔らかく、甘みのあるごちそうに変わります。

📝 長ねぎのオイル煮の材料と作り方

長ねぎのオイル煮（4人分）

調理時間：約25分　難易度：かんたん

1人分の目安：約120円・約115kcal

※材料費とカロリーは、使用する食材や調味料、購入価格によって変わります。

材料

※酸味が好きな方は、酢を小さじ2に増やしてもおいしくいただけます。

作り方

長ねぎを洗う。 長ねぎ（3〜4本）は青い部分の枝分かれしたところを開き、土や汚れを丁寧に洗い落とします。青い部分も使うので、傷んだところを取り除いておきます。
食べやすい長さに切る。 長ねぎを約5cm幅に切りそろえます。白い部分も青い部分も使って、無駄なくいただきましょう。
オリーブオイルで焼く。 フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を入れて中火で熱し、長ねぎを並べます。転がしながら2〜3分ほど焼き、表面に香ばしい焼き色をつけます。
水と塩を加える。 火を弱め、油はねに注意しながら水（100ml）を少しずつ加えます。塩（小さじ1）を加え、ひと煮立ちさせます。
蓋をして蒸し煮にする。 蓋をして弱火にし、約15分じっくり煮込みます。長ねぎがとろっと柔らかくなるまで加熱します。
酢を加えて仕上げる。 蓋を外し、酢（小さじ1）を加えます。長ねぎの中身がすっぽ抜けないよう優しく混ぜ合わせ、火を止めたら完成です。

おいしく作るポイント

できたての温かい状態はもちろん、冷やして食べるのもおすすめです。保存する場合は粗熱を取って速やかに冷蔵庫へ入れ、早めに食べ切ってください。

実は、私の実家は農家なんです。

子どもの頃、親がインスタントラーメンを作ってくれることがよくありました。そのときに、庭の畑から長ねぎをスポンと抜いてきて、ラーメンに入れてくれていたんですよね。

今振り返ると、なんて贅沢なラーメンだったのでしょうか。

採れたての長ねぎを、その場で刻んで食べる。子どもの頃は何とも思わなかったことですが、今ではとてもありがたい時間だったのだと感じます。

そんな環境で育ったこともあって、私は昔から長ねぎの薬味が大好きです。

ただ、ちょっと困ったことに、大きな塊の長ねぎはあまり得意ではありませんでした。

薄く刻んだねぎは好きなのに、ゴロッとしたねぎは苦手。我ながら、なかなか面倒な好みですね。

今回のオイル煮は、そんな大きな長ねぎをおいしく食べられる料理です。

じっくり煮込むと、生のときとはまったく違う、とろっと柔らかい食感になります。オリーブオイルに移ったねぎの香りも、なんとも食欲をそそります。

いつもは脇役の薬味として使っていた長ねぎが、今日は食卓の主役です。

あの頃、畑から抜いてきてもらった長ねぎも、こんなふうに食べてみたかったですね。

身近な食材の新しいおいしさに気づけたこと。それも、今日の小さな幸せです。

長ねぎを5cmほどに切りそろえていたとき、ふとこんなことを言っていました。

「こうやって切ると、パッと見、トッポギみたいですね。」

確かに、白くてころんとした形は少し似ているかもしれません。

そして、柔らかく煮えた長ねぎを混ぜながら、こんな一言。

「すっぽ抜けるって、久しぶりに口に出した日本語かもしれない。」

料理をしながら、思いがけない言葉との再会がありました。

長ねぎは、白い部分と青い部分で含まれる栄養素に違いがあります。

白い部分には、ねぎ特有の香りや辛みに関係する硫黄化合物が含まれています。一方、青い部分にはβ-カロテンなどが含まれています。

今回のように青い部分まで使えば、長ねぎを無駄なく楽しめます。

薬味として使うことの多い長ねぎも、じっくり煮込めば立派なごちそうになります。

とろっとした柔らかさと、じんわり広がる甘み。長ねぎが余った日には、こんな食べ方もいいですね。