こんにちは。日々の献立を提案している「月の皿」です🌙
夏は、朝から空気の中に暑さを感じますね。
そんな朝に飲みたくなるのが、キリッと冷えた急冷式アイスコーヒーです。
急冷式とは、濃いめにドリップしたコーヒーを氷の上へ直接落とし、一気に冷やす淹れ方。香りを楽しみながら、すっきりとした味わいに仕上げられます。
今回は、コーヒー豆（20g）、氷（120g）、お湯（225g）を使い、45gずつ5回に分けて注ぎます。
料理初心者ならぬ「コーヒー初心者」の方にも分かりやすいように、蒸らし方や注ぐタイミングまで丁寧にご紹介します。
🌅朝5時半から始まる、私のコーヒー時間
私は平日も休日も、朝5時半に起きるのが日課です。
まだ外が静かなうちに起きて、少しずつ一日を始めていく。そんな朝の時間が、私にとって大切なひとときになっています。
この日は朝6時15分に、友人を迎えに行く約束がありました。
せっかく早朝から会うのだから、ドライブのお供にアイスコーヒーを持っていこう。そう思い、少し早めに豆を挽き始めました。
こんなに朝早くから一緒にコーヒーを飲んでくれる友人がいるのは、本当にありがたいことです。
自分のために淹れるコーヒーも好きですが、誰かが飲むことを考えながら淹れる一杯には、また違う楽しさがあります。
☕苦い思い出と、甘い思い出が重なる道具
コーヒーを淹れる時間は、私にとって思い出にふける時間でもあります。
前職で働いていた頃、仕事へ向かう途中にコンビニへ寄り、「つぶあん＆マーガリン」のパンとコーヒーを買うのが習慣でした。
甘いパンと苦いコーヒー。
味の組み合わせは好きでしたが、当時の仕事の記憶も重なるため、今の私にとっては少しだけ「苦い思い出」です。
一方で、今使っているドリッパーには、甘い思い出があります。
今年の5月に鎌倉で出会ったもので、それ以来、ほとんど毎朝使っています。
旅先で見つけた道具が、いつの間にか日常の一部になっている。ドリッパーを手に取るたび、鎌倉を歩いた日の空気まで少し思い出します。
📝【レシピ】急冷式アイスコーヒー
🛒材料・用意するもの
材料
- コーヒー豆：20g
- 氷：120g
- お湯：225g
- 仕上げ用の氷：適量
道具
- コーヒードリッパー
- ペーパーフィルター
- コーヒーサーバー
- ドリップケトル
- スケール
- タイマー
- コーヒーミル
👩🍳淹れ方
調理道具に困ったらこちらの記事をどうぞ。
1) コーヒー豆を挽く
コーヒー豆（20g）を、中細挽きから中挽き程度に挽きます。
今回は、氷で冷やしたときにもコーヒーの味がしっかり残るように、ホットコーヒーより少し濃いめに抽出します。
豆が粗すぎると味が薄くなりやすく、細かすぎると苦みや重さが出やすくなります。まずはグラニュー糖くらいの粒を目安にすると分かりやすいです。
豆を挽いた瞬間に広がる香りは、朝の眠気をゆっくりほどいてくれます。
今回は自家焙煎した豆を使いました。自分で焙煎した豆が、ようやく一杯のコーヒーになる瞬間には、少し特別なうれしさがあります。
2) ペーパーフィルターをリンスする
ドリッパーにペーパーフィルターをセットします。
紙の香りが気になる場合は、フィルター全体へお湯（分量外）を通してリンスします。
リンスに使ったお湯は捨ててください。ドリッパーとサーバーも温まるため、器具の温度を整えることにもつながります。
ただし今回は、サーバーへ氷を入れて急冷するため、リンス後のサーバーに残ったお湯はしっかり捨て、水気も軽く切っておきます。
3) サーバーに氷を入れる
コーヒーサーバーに氷（120g）を入れます。
その上にドリッパーをセットし、挽いたコーヒー豆（20g）をペーパーフィルターへ入れます。
ドリッパーを軽く揺すり、コーヒー粉の表面を平らにします。
表面を整えておくと、お湯が一部分だけに偏りにくくなります。
透明なサーバーの中に氷を入れると、これからアイスコーヒーを作るのだという涼しげな気分が高まります。
4) 1投目は45g注いで蒸らす
沸騰したお湯を少し落ち着かせ、90〜93℃程度のお湯（45g）を用意します。
コーヒー粉の中心から外側へ向かって、全体が湿るようにゆっくり注ぎます。
注ぎ終えたら、30秒ほど蒸らします。
勢いよく注ぐのではなく、ポタポタと粉へ染み込ませるように注ぐのがポイントです。
新鮮な豆を使うと、粉がふっくらと膨らみます。
この30秒は、急いでいる朝でも少しだけ立ち止まれる時間です。コーヒー粉が呼吸するように膨らむ様子を眺めていると、不思議と気持ちが落ち着きます。
5) 2投目の45gを注ぐ
蒸らしが終わったら、さらにお湯（45g）を注ぎます。
中心から外側へ、500円玉くらいの大きさの円を描くように注ぎます。
ペーパーフィルターへ直接お湯をかけず、コーヒー粉のある部分を中心に注いでください。
「の」の字を書くように、一定の速さでやさしく回すと、お湯が粉全体へ行き渡りやすくなります。
下へ落ちたコーヒーが氷に触れ、すぐに冷やされていく様子を見ると、夏の飲み物を作っている実感がわいてきます。
6) 3投目から5投目まで注ぐ
2投目のお湯がある程度落ちたら、15〜20秒ほどの間隔を目安に、次のお湯を注ぎます。
3投目：お湯（45g）
4投目：お湯（45g）
5投目：お湯（45g）
1投目から5投目までの合計で、お湯（225g）を使います。
毎回、中心から外側へ小さな円を描くように注ぎます。
完全にお湯が落ち切って粉の表面が乾く前に、次のお湯を重ねるのがポイントです。
コーヒーが細い線になって、砂時計のようにサーバーへ落ちていく。その様子を眺めていると、朝の忙しさを一瞬忘れてしまいます。
7) ドリッパーを外して全体を混ぜる
お湯（225g）を注ぎ終え、コーヒーが落ち切ったらドリッパーを外します。
サーバーの中をスプーンやマドラーでやさしく混ぜます。
上と下では温度や濃さに差が出ることがあるため、全体を混ぜることで味を均一にします。
氷が溶けて、濃いめに抽出したコーヒーと一体になると、キリッとしたアイスコーヒーへ変わります。
この瞬間は、朝の小さな作業がひとつ完成したようで、心が満たされます。
8) 追い氷をして仕上げる
グラスに仕上げ用の氷（適量）を入れます。
急冷したアイスコーヒーを注いだら完成です。
最初にサーバーへ入れた氷（120g）は、抽出中にある程度溶けています。そのため、飲む直前に新しい氷を加えると、冷たさをしっかり楽しめます。
私はこの仕上げを、「追い氷」と呼んでいます。
料理に追いチーズや追いごまがあるように、アイスコーヒーにも追い氷。透明な氷の間へコーヒーが流れていく様子は、何度見ても気持ちのよいものです。
💡おいしく淹れるポイント
- 氷で薄まることを考え、コーヒー豆（20g）を使って濃いめに抽出します。
- コーヒー粉の表面は平らに整えてから注ぎます。
- 1投目のお湯（45g）を注いだら、30秒しっかり蒸らします。
- お湯は45gずつ、合計5回に分けて注ぎます。
- ペーパーフィルターへ直接お湯をかけず、粉の上を中心に注ぎます。
- 抽出後は全体を混ぜ、温度と濃さを均一にします。
- 最後に追い氷をすると、冷たさを長く楽しめます。
✨アレンジするなら？
- 牛乳をプラス：アイスカフェオレとして、まろやかな味わいを楽しめます。
- はちみつをプラス：やさしい甘みのアイスコーヒーになります。
- バニラアイスをプラス：デザート感のあるアフォガート風に仕上がります。
- 炭酸水をプラス：爽快感のあるコーヒートニック風を楽しめます。
- レモンをプラス：浅煎りの豆なら、柑橘の香りが爽やかに合います。
🌙誰かのために淹れる一杯が、朝の思い出になる
休日になると、家族や友人へコーヒーを差し入れることがあります。
自分で飲むために淹れる一杯も好きですが、誰かが喜んでくれる姿を思い浮かべながら淹れる時間には、少し違ったあたたかさがあります。
この日も、完成したアイスコーヒーを持って友人のもとへ向かいました。
まだ人通りの少ない早朝の道を走り、夏の気配を感じながら、景色のよい場所で飲む一杯。
同じコーヒーでも、誰と、どこで、どんな気持ちで飲むかによって、味わいは少しずつ変わる気がします。
前職へ向かう途中に飲んでいた、少し苦い思い出のコーヒー。
鎌倉で出会ったドリッパーで淹れる、甘い思い出のコーヒー。
そして、早朝から付き合ってくれる友人と飲む、これから思い出になっていくコーヒー。
一杯の中には、豆や水だけでなく、そのときの時間や景色も一緒に溶け込んでいるのかもしれません。
皆さんも、夏の朝に急冷式アイスコーヒーを淹れて、自分だけの思い出と一緒に丁寧なコーヒータイムを楽しんでみませんか？
いつか皆さんにも、私の淹れたコーヒーを振る舞いたい……いえ、思わず押し付けたくなるくらいです。
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