🍂秋野菜の揚げびたしの作り方｜だしがじゅわっと染みる

こんにちは。みなさん、いかがお過ごしでしょうか。「月の皿」です🌙

10月も下旬になると、秋の終わりが少しずつ近づいてきますね。

今回は、にんじん、玉ねぎ、かぼちゃ、れんこんを使った「秋野菜の揚げびたし」を作ります。

野菜を素揚げして、温かいだしに浸すだけ。野菜の甘みと、じゅわっと広がるだしのうま味が楽しめる一品です。温かいままでも、冷やしてもおいしくいただけます。

📝 秋野菜の揚げびたしの材料と作り方

秋野菜の揚げびたし（4人分）

1人分の目安：約75円・約130kcal

※材料費とカロリーは、使用する食材や調味料、購入価格、揚げ油の吸収量によって変わります。

材料

区分	材料	分量
具材	にんじん	1/3本
具材	玉ねぎ	1/4個
具材	かぼちゃ	100g
具材	れんこん	100g
ひたし汁	水	1カップ（200ml）
ひたし汁	和風顆粒だし	小さじ1
ひたし汁	しょうゆ	小さじ1と1/2
ひたし汁	みりん	小さじ1と1/2
ひたし汁	酒	大さじ1
ひたし汁	塩	少々
ひたし汁	しょうが	小さじ1/2
ひたし汁	赤とうがらし	1本
揚げる	揚げ油	適量

作り方

1) にんじんと玉ねぎを切る。

にんじん（1/3本）は皮をむき、約1cm幅の半月切りにします。玉ねぎ（1/4個）も1cm幅に切ります。

2) かぼちゃとれんこんを切る。

かぼちゃ（100g）は種とワタを取り除き、1cm厚さの一口大に切ります。れんこん（100g）は1cm幅に切り、必要に応じて半月切りにします。水気はしっかり拭き取っておきます。

3) ひたし汁を作る。

鍋に水（200ml）、和風顆粒だし（小さじ1）、しょうゆ・みりん（各小さじ1と1/2）、酒（大さじ1）、塩（少々）、しょうが（小さじ1/2）、赤とうがらし（1本）を入れます。中火でひと煮立ちさせ、火を止めて耐熱容器に移します。

4) にんじんを揚げる。

鍋に揚げ油（適量）を熱し、にんじんを約3分、竹串がすっと通るまで揚げます。油を切ったら、熱いうちにひたし汁へ入れます。

5) れんこんを揚げる。

れんこんを約2〜3分、表面がほんのり色づくまで揚げます。油を切り、ひたし汁に加えます。

6) かぼちゃを揚げる。

かぼちゃを約3分、竹串がすっと通るまで揚げます。こちらも油を切ってひたし汁へ入れます。

7) 玉ねぎを揚げる。

最後に玉ねぎを約2〜3分、透き通って火が通るまで揚げます。油を切り、ひたし汁に加えます。

8) 味をなじませる。

野菜全体をひたし汁に浸し、味がなじんだら完成です。温かいままでもおいしく、冷ましてから冷蔵庫で冷やすと、また違った味わいになります。

おいしく作るポイント

• 揚げる前に水気を拭き取る：野菜の水分を取り除くことで、揚げ油のはねを防ぎやすくなります。
• 野菜の種類に合わせて揚げる：火の通り方が異なるため、竹串の通り具合や焼き色を見ながら調整します。
• 揚げたてをひたし汁へ：熱いうちに浸すことで、だしが野菜になじみやすくなります。

※冷やして食べる場合は、室温で長く放置せず、粗熱が取れたら速やかに冷蔵庫へ入れ、早めに食べ切ってください。

🌙 月の皿の台所から

私は秋が大好きです。

10月も下旬になり、ようやく秋が来たと思っていたら、もうすぐ11月。朝晩の空気にも、少しずつ冬らしさが混ざってきましたね。

秋は本当に短い季節です。でも、その短さや儚さも含めて、秋の魅力なのかもしれません。

そんなことを考えながら野菜を切っていたら、なぜか「秋」という文字がつく好きなものを思い出し始めました。

子どもの頃に見ていたアニメの主題歌を歌う八代亜紀さん。ポケットビスケッツの千秋さん。そして、お笑い芸人のロバート秋山さん。

どんどん秋の連想ゲームが始まってしまいます。

さらに思い出したのが、大学生の頃によく利用していた「秋月電子」です。

当時、電子部品を使うことが好きで、よく部品を購入していました。

秋月電子。

秋もつくし、月もつくし、大好きな電子部品まで扱っている。

私にとっては、なんとも素晴らしい組み合わせのお店でしたね。

そんな脱線をしながら作っていた今回の揚げびたし。

揚げた野菜はどれも色鮮やかで、かぼちゃやにんじんの甘みがたまりません。だしに浸して食べると、野菜ごとに違った味わいが楽しめます。

秋の短さを少し寂しく思いながらも、こうして季節の野菜をおいしくいただけることが、今日の小さな幸せです。

📹 動画のひとりごと

秋の好きなものを次々と思い出しているうちに、料理とは関係のない話がずいぶん長くなってしまいました。

「すいません。かなり料理から脱線しちゃいましたけども。」

そして、揚げた野菜を食べながら、

「れんこん大好きなんですよね。全部好きか。もう全部好きですね。結局。」

どうやら今回の野菜は、全員がお気に入りだったようです。

📝 月の皿メモ

かぼちゃやにんじんにはβ-カロテンが含まれています。β-カロテンは脂溶性の成分で、油と一緒に食べることで吸収されやすくなります。

また、れんこんにはビタミンCや食物繊維が含まれています。

野菜を素揚げすると、それぞれの甘みや香ばしさが引き立ちます。油のコクと和風だしのうま味を一緒に楽しめるのも、揚げびたしならではのおいしさですね。

✨ アレンジするなら

• なすを加える：揚げたなすがだしをよく含み、じゅわっとした食感を楽しめます。
• きのこを加える：しいたけやエリンギを素揚げして浸せば、秋らしい香りとうま味が増します。
• 大根おろしを添える：さっぱりとした味わいになり、揚げ野菜を軽やかにいただけます。

🌙 おわりに

にんじん、玉ねぎ、かぼちゃ、れんこん。それぞれの甘みと食感を、ひとつのだしで楽しむ秋野菜の揚げびたし。

温かいままでも、冷やしてもおいしい一皿です。

短い秋を惜しみながら、季節の野菜をゆっくり味わうのもいいですね。