秋の作り置き副菜として欠かせないのが「椎茸のうま煮」です。
私は子どもの頃、椎茸のふにふにした食感が苦手でした。でも、いつの間にか「キノコの旨味って大人の味だな」と感じるようになり、今では作り置き常備菜として大活躍するお気に入りになっています。
醤油ベースにオイスターソースを隠し味で加えたこの一品は、照りと艶が美しく、冷めても美味しいのでお弁当にもぴったり。
動画で作り方を確認したい方はこちらから
椎茸のうま煮の魅力
- ご飯が進む副菜：甘辛く煮詰まった椎茸はご飯との相性抜群。
- 作り置きできる：すぐ食べても美味しいですが、翌日以降はさらに味が染み込んで旨味が増します。
- 秋の味覚を楽しむ：椎茸はビタミンDや食物繊維も豊富で、体にも優しい。
完成品を見て思わず「名前がうま煮って言うだけあって絶対うまい！」と声が出てしまうほど、照りと艶が食欲をそそる仕上がりです。
材料（4人分）
- 椎茸 … 10個
- 水 … 3/4カップ（150ml）
- 酒 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- しょうゆ … 大さじ1
- オイスターソース … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1
1人前あたり：約70円／40kcal
作り方
1. 椎茸の下処理
- 椎茸の傘と軸を切り離し、石づきを落とす。
- 傘は丸ごと、軸は縦半分に切る。
私は椎茸の傘を丸々使うことで「見た目が美味しそうで豪華に見えるな」と感じています。
2. 調味液を作る
鍋に水（150ml）、酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1）を入れる。
そこに隠し味のオイスターソース（大さじ1）を加えると、椎茸の旨味がさらに引き立ちます。最後に砂糖（小さじ1）でコクをプラス。
3. 椎茸を煮込む
- 調味液に椎茸を入れ、中火にかける。
- 落とし蓋をして弱めの中火で8分間煮る。
だんだんと醤油の香ばしい香りが広がり、部屋中が「秋の食卓」の雰囲気になります。
4. 完成
照りが出て、しっとりと煮詰まったら完成です。ご飯に乗せても、そのまま副菜としても最高！
私のエピソード：椎茸と味覚の変化
子どもの頃はナスやトマト、キノコが苦手でした。特に椎茸のふかふかした食感は苦手でしたが、大人になるといつの間にか大好きに。
「味覚が変わったきっかけが思い出せない」のが少し不思議で、冗談で「宇宙人に味覚を改造されて帰ってきたのかな？」なんて考えることもあります。
さらに私はハロウィンや仮装が好きで、椎茸の傘を見て「これも一種のコスプレ感あるな」と感じるほど。料理しながらも妄想が広がって楽しい時間になります。
栄養と嬉しい効果
- ビタミンD … 骨の健康をサポート
- 食物繊維 … 腸内環境を整える
- グルタミン酸 … 天然の旨味成分で料理の味を底上げ
低カロリーで栄養豊富だから、健康を意識した副菜にぴったりです。
まとめ
「椎茸のうま煮」は、秋の食卓を彩る簡単・作り置き・栄養満点の万能副菜です。
私にとっては「苦手を克服して大人になった味」であり、どこかハロウィンやコスプレを連想させる楽しい一皿。
冷蔵庫に常備しておけば、ご飯のお供やお弁当のおかずに役立つこと間違いなしです。
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