秋といえば、やっぱりきのこ。その中でも私が特に好きなのが「椎茸」です。
今回は、そんな椎茸を主役にした「椎茸つくね」のレシピをご紹介します。
この料理は、椎茸と鶏ひき肉のたった2つの主材料で作れる簡単おかず。
ご飯のお供にも、おつまみにも、お弁当にもぴったりな万能レシピです。
そして、わさび醤油で食べると驚くほど大人の味に変わる、私のお気に入りの一品です。
動画で作り方を確認した方はこちらから
🍂秋になると作りたくなる「椎茸つくね」
最近、自分でも「ちょっと椎茸使いすぎかも…？」と思うほど、秋は椎茸ばかり使っています。
でも、やっぱり秋の涼しさが心地よくて、「秋っぽい食材を楽しみたい」という気持ちが止まらないんです。
スーパーや直売所にも新鮮なきのこ類がずらっと並ぶ季節。
特に「生椎茸」と書かれていると、つい手に取ってしまいます。
（なんでしょうね、“生”ってつくだけでちょっとテンションが上がる…ビールもそうですけど。）
🍽 椎茸つくねのレシピ（2人分）
材料
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 椎茸 | 6枚程度 |
| 鶏ひき肉（もも肉推奨） | 150g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| わさび醤油 | 適量（仕上げ用） |
🔪作り方とコツ
① 椎茸の下処理
椎茸の傘と軸を分け、石づき（硬い根元）を切り落とします。
軸は手でちぎると簡単。
傘は8mm角に、軸は粗みじんに刻みます。
🔸ポイント：傘と軸の両方を使うことで、食感と旨味が倍増します！
② 椎茸の旨味を引き出す
ボウルに刻んだ椎茸を入れ、**塩（小さじ1/4）**を絡めます。
このひと手間で水分が抜け、旨味が凝縮されます。
「ここで旨味がギュッと詰まる」と思うと、ワクワクしてきます。
③ タネを作る
塩を絡めた椎茸に、**鶏ひき肉（150g）と薄力粉（大さじ1）**を加えます。
手でよく混ぜて、全体をまとめていきます。
私はいつも、鶏もも肉のひき肉を使います。
脂のコクがあって、ジューシーさが段違いです。
④ 焼く
フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、中火で焼きます。
タネを丸形または棒状に成形し、両面を4〜5分ずつ焼きます。
🔸焼いている時の香りが最高です。椎茸の香ばしさと鶏肉の旨味が混ざり合って、台所が幸せな匂いになります。
⑤ 蒸し焼きでふっくら仕上げ
裏返したら蓋をして3分間蒸し焼きに。
中までしっかり火が通り、ふっくらジューシーに仕上がります。
⑥ わさび醤油で仕上げ
焼き上がったら器に盛り付け、わさび醤油を添えます。
椎茸とわさび醤油の相性は抜群で、
口に入れた瞬間、旨味と香りがふわっと広がります。
🍶食べ方とアレンジ
・お弁当用なら、小さめに丸めると可愛く仕上がります。
・おつまみなら、串に刺して焼き鳥風に。
・甘辛ダレ（みりん＋しょうゆ＋砂糖）を絡めてもおいしいです。
🍄椎茸へのこだわりと魅力
私は椎茸の軸（茎）の部分が特に好きです。
あのコリッとした食感が「まるで鶏肉みたい」で、噛むほどに旨味が出てくる感じがたまりません。
精進料理でもお肉の代わりに椎茸が使われるほど、旨味と食感が優秀なんです。
切るときも、椎茸の断面がまたかわいいんですよ。
思わず「キーホルダーにしたい」って毎回思います（笑）。
🍢ちょっと反省した「つくね感」の話
正直に言うと、初めて作ったときはハンバーグみたいになっちゃったんです。
棒に刺せばよかった…と後から気づきました。
でも、形がどうあれ味は抜群。
完成したつくねを見て「なんか山崎パンのチーズムシケーキみたいだな」って思いましたが（笑）、
味はしっかり「大人のつくね」です。
実は、私が居酒屋でつくねを頼むのって、「ちょっと大人っぽい自分を演出したい」という気持ちがあるのかもしれません。
もし私がつくねを注文していたら、温かい目で見守ってください（笑）。
🌿まとめ：秋に食べたいヘルシーで旨味たっぷりな一品
「椎茸つくね」は、たった2つの材料でここまで深い味になるなんて本当に驚きます。
椎茸の香りと鶏肉の旨味、そこにわさび醤油の爽やかさが加わって、まさに“秋のごちそう”。
私にとっては「大人っぽい料理No.1」かもしれません。
この季節に、ぜひ一度作ってみてください。
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