あけましておめでとうございます。新しい一年のはじまりに
あけましておめでとうございます。
新しい1年、どんなスタートを切っていますか？
お正月といえば、やっぱりお雑煮。
今日は、特別な材料を使わなくても、
驚くほど澄んだ味わいに仕上がる「基本の雑煮」をご紹介します。
動画で確認したい方はこちらからどうぞ。
「お雑煮は“雑”に作っていい」と思っていた私
正直に言うと、私はずっと
「お雑煮の“雑”って、“雑に作っていい”って意味なんだ」
と思い込んでいました。
でも本当は、
いろいろな具材を“雑多に合わせて煮る”ことから来た名前だそうです。
ある日、お正月の定番曲
宮城道雄さんの「春の海」をぼんやり聴いていたとき、
そのあまりに丁寧で優雅な音色に、
「今年は、お雑煮ともちゃんと向き合ってみよう」
と思ったのが、このレシピの始まりでした。
脂肪という名の“お年玉”と、77歩の衝撃
そんな私の最近の悩みは、
クリスマスからお正月にかけて増え続ける体重。
名付けて
「脂肪という名のお年玉」。
極めつけは、
ある日の歩数計が77歩だったこと。
「これはまずい…」と思いつつ、
せめてお正月くらいは、
野菜たっぷり・鶏だしの雑煮でカロリーをチャラにしたい！
そんな願いも込めて作った一杯です。
基本の雑煮｜材料（2人分）
※このレシピは、余ったお出汁で茶碗蒸しを作る前提で
汁を少し多めにしています。
具材
- 切り餅：2個
※私は越後製菓派です - 鶏もも肉：150g
- 大根：4cm程度
- にんじん：4cm程度
- 小松菜：1株
- 三つ葉：お好みで
汁（多め）
- 水：800ml
- 和風顆粒だし：小さじ2
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- みりん：大さじ1と1/2
- 塩：ふたつまみ
雑煮が“別次元”になる2つの魔法のひと手間
① 野菜の下茹でで、透明感を出す
大根・にんじんは
5〜7mm厚のいちょう切り（または半月切り）にします。
沸騰したお湯で
4〜5分下茹でし、ザルにあげます。
この一手間で、
- 野菜のえぐみが抜ける
- 汁が濁らない
- 仕上がりが驚くほど澄む
「雑煮って、こんなに綺麗だった？」と驚きます。
② アクは取り除く
鶏肉を煮ると、必ずアクが出ます。
ここを丁寧に取るかどうかで、
味がまったく別物になります。
作り方
① 下準備
- 鶏もも肉（150g）は一口大に切る
- 小松菜（1株）は3cm幅に切る
② 野菜を下茹でする
- 大根・にんじんを切り
- 沸騰した湯で4〜5分下茹で
- ザルにあげておく
- 小松菜は３cm長さに切り、仕上げのときに入れます
③ スープを作る
鍋に
水（800ml）＋和風顆粒だし（小さじ2）
を入れて中火にかけます。
沸騰したら鶏肉（150g）を入れ、
出てくるアクを丁寧に取りながら中火で2分煮ます。
④ 仕上げの調味料
下茹でした野菜を入れ、
しょうゆ（大さじ1と1/2）、
みりん（大さじ1と1/2）、
塩（ふたつまみ）を加え、
さらに弱めの中火で2〜3分煮ます。
同時進行で、
餅（2個）をグリルやトースターで
こんがり焼いておきます。
⑤ 彩りを加える
最後に小松菜（1株）を入れ、
30〜60秒サッと煮て火止め。
※後入れすることで、
鮮やかな緑がきれいに残ります。
今までで一番おいしい雑煮になった理由
お椀に
焼いた餅 → 具材 → 澄んだ汁
を注いで完成。
正直に言って、
今まで食べた雑煮の中で一番おいしいと感じました。
あまりに小松菜が美しくて、用意していた三つ葉を乗せ忘れたほどです。
丁寧な一杯で、幸先のいい一年を
「2026年は、健康に気をつけた自分を大切にする一年にしたい」
そんな決意を胸に、
丁寧に作った雑煮を食べるお正月。
このお雑煮は、例えるなら「心を映す鏡」
一つ一つの工程を雑にせず、
アクや雑味を丁寧に取り除くことで、澄んだスープが生まれます。
それはまるで、
自分自身とも丁寧に向き合うことで、
濁りのない新年を迎えられるような感覚。
今年のお正月は、
ぜひ「雑じゃない雑煮」で
心も体も整えてみてください。
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