【やみつき副菜】スナップエンドウ｜サクッと旨い！白だし香るペペロンチーノ風
春風が心地よい今日この頃、
スーパーで鮮やかな緑色のスナップエンドウを見つけると、なんだか心が弾みますよね。
あの肉厚でサクッとした食感は、まさに春の訪れを感じさせてくれる最高の瞬間です。
今日は、そんな旬のスナップエンドウを主役にした、とっておきのレシピをご紹介します！
「スナップエンドウだけで物足りない？」と心配になる方もいるかもしれません。でも大丈夫！
にんにく、唐辛子、オリーブオイルでペペロンチーノ風に仕上げることで、驚くほど満足感のある一品になるんですよ。
実は私、パスタの中でもペペロンチーノが一番大好きなんです。学生時代、サイゼリヤに行くといつもミラノ風ドリアかペペロンチーノかで真剣に悩んでいました（笑）。
そんな私のペペロンチーノ愛をぎゅっと詰め込んだ、やみつき必至の副菜。料理初心者でもパパッと作れる簡単レシピなので、ぜひ最後まで読んでみてくださいね。
🗒 材料（2人分）
- スナップエンドウ：150g
- にんにく：1かけ
- 唐辛子(輪切り)：1/2〜1本
- オリーブオイル：大さじ1
- 塩：小さじ1/4
- 白だし（または顆粒だし）：小さじ1/2
- 黒こしょう：少々
※辛いのが苦手な方は唐辛子1/2本がおすすめです。
🔍 作り方
調理器具に困ったらこちらをどうぞ
1) スナップエンドウの下準備
- スナップエンドウ（150g）のヘタと筋を取ります。
👉 今までヘタ側から取っていた私ですが、お尻側を折って、お腹・背中と1周回るように筋を取ると、ヘタも筋も「スーッ」と驚くほどきれいに取れることに気づきました！
この瞬間がたまらないんですよ。
サクッとした食感が大好きなのに、筋が残っていると本当に残念な気持ちになりますよね。このひと手間が美味しさの秘訣なので、ぜひ試してみてください。
ちなみにスナップエンドウには、ビタミンCや葉酸、ビタミンB1など、体に嬉しい栄養がたっぷり。特にビタミンCはストレスから体を守ってくれる効果もあるそうなので、環境が変わってストレスを感じやすい春のこの時期、私もこのスナップエンドウのさやの中に入ってくるまれたい…なんて心の声が漏れてしまいました。
2) にんにくと唐辛子の準備
- にんにく（1かけ）は薄切りに、唐辛子（1/2〜1本）は種を取り除いて輪切りにします。
👉 唐辛子の種って、また辛いんですよね！私はいただきものの唐辛子がなかなか減らないので、
自分で切ってどんどん消費しています。市販の輪切り唐辛子を使えばもっと手軽にできますよ。
3) スナップエンドウをサッと茹でる
- 鍋にお湯を沸かし、塩（小さじ）を加えて、スナップエンドウ（150g）を1分〜1分30秒ほど茹でます。
- 茹で上がったらすぐに冷水にとって色止めをし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
👉 事前にサッと茹でておくことで、色が鮮やかになって食感も驚くほどサクッと美味しくなります。茹ですぎると炒めた時のシャキシャキ感がなくなってしまうので、少し固めで引き上げるのがポイントですよ。
茹でている間、「スナップエンドウ」と言うと、いつも私の頭の中に俳優の遠藤憲一さんがよぎって、「スナップエンドウ憲一」が出てきちゃいます（笑）。
遠藤憲一さんが出演している三谷幸喜監督の映画『ギャラクシー街道』、バカバカしくて最高に面白いので、興味があればぜひ見てみてください！
…と少し脱線しましたが、冷水での色止めと水気を拭き取るのも大事な工程。このちょっとした丁寧なひと手間で、完成した時の美味しさが全然違ってくるんです。
4) フライパンでじっくり香りを出す
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）、にんにく（1かけ）、赤唐辛子（1/2〜1本）を入れて、弱火でじっくり炒めます。
👉 初めから中火にしてしまうとニンニクが焦げ付いてしまうので要注意。
にんにくが色づくまで弱火で火を入れるのが美味しくなるコツです。
こうすることで、オリーブオイルにニンニクと唐辛子の香りがしっかり移って、たまらない風味になりますよ。
5) スナップエンドウを加えて味付け
- 香りが立ってきたら中火に火力を上げ、スナップエンドウ（150g）を加えて30秒〜1分ほど炒めます。
- 全体に油が回ったら、塩（小さじ1/4）と白だし（小さじ1/2）を加えます。
👉 この時の色味と香りがもうたまりません！
ただ、唐辛子が多すぎると香りでむせてしまうので、多めにする方は必ず換気扇を回してくださいね。
ペペロンチーノにこの「お出汁」が効いていることで、さらにすごい美味しさになるんです！白だしがない場合は、顆粒だしで代用してもOKですよ。
6) 仕上げ
- 手早く全体をサッと絡めたら火を止め、器に盛り付けます。
- 最後にお好みで黒こしょう（少々）を振ったら完成です！
👉 炒めすぎるとスナップエンドウの鮮やかな色がきれいに出なくなってしまうので、手早くサッと仕上げるのがポイントです。
✨ スナップエンドウのペペロンチーノ風炒めを美味しく作るコツ・ポイント
- ✅ 筋は「お尻側から」取るべし！
お尻の方を折って背中側にスーッと引っ張ると、ヘタも筋もきれいに取れます。このひと手間が、食べた時の食感を格段にアップさせますよ。 - ✅ 茹ですぎ厳禁！
スナップエンドウは1分〜1分半、少し固めに茹でて冷水で色止めを。炒めた時にシャキシャキ感が残るようにするのが美味しさの秘訣です。 - ✅ にんにくはじっくり弱火で香りを出す！
焦がさないように弱火でじっくり炒めることで、オリーブオイルににんにくの香りがしっかり移り、風味が格段にアップします。 - ✅ 隠し味の白だしが決め手！
塩と白だしの組み合わせが、ペペロンチーノ風の味付けに深みと「すごい美味しさ」をもたらします。ぜひ試してみてくださいね。
✅ 飽きないアレンジ案
- ちょい足しオリーブオイル＆にんにくチップ：
仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを少量垂らしたり、フライドガーリック（にんにくチップ）を散らすと、さらに風味と香ばしさがアップします。 - ベーコンを加えてボリュームアップ：
「やっぱり野菜だけだと物足りないかも？」と感じる方は、スライスベーコン（50g程度）をにんにくと唐辛子と一緒に炒めると、旨味と食べ応えが増して主菜級の一品になりますよ。
📝 最後に｜春の食卓を彩る、絶品やみつき副菜！
「スナップエンドウだけで大丈夫かな？」とちょっぴり不安に思うかもしれませんが、このペペロンチーノ風炒めは、オリーブオイルをまとったサクサク食感と、にんにく＆白だしの絶妙なハーモニーで、あっという間に主役級の存在感を放ちます。
旬のスナップエンドウを美味しく食べたい方はもちろん、料理初心者さんにもぜひ試してほしい簡単レシピです。
きっと、春の食卓がぐっと豊かになりますよ。本格的な味わいをぜひご自宅で楽しんでみてくださいね。
あ、そういえば、途中で「スナップエンドウ憲一」のくだりはいらなかったですかね？（笑）
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