🍄きのこのワンパンカルボナーラ｜秋ボナーラは水加減が大切

こんにちは。みなさん、いかがお過ごしでしょうか。「月の皿」です🌙

秋も深まり、肌寒くなってくると濃厚でクリーミーなパスタが恋しくなりますね。

今回は、まいたけとマッシュルームを使った「きのこのワンパンカルボナーラ」。フライパンひとつでパスタをゆで、きのことベーコンのうま味をたっぷり絡めた、秋らしい一皿です。

📝 きのこのワンパンカルボナーラの材料と作り方

きのこのカルボナーラ（2人分）
調理時間：約20〜25分　難易度：ふつう
1人分の目安：約350円・約700kcal

※材料費とカロリーは、使用する食材や調味料、購入価格によって変わります。

材料

区分	材料	分量
具材	まいたけ	1/2パック
具材	マッシュルーム	6個
具材	ブロックベーコン	50g
具材	にんにく	1かけ
ソース	卵	1個
ソース	粉チーズ	大さじ3
ソース	溶けるチーズ	30g
ソース	牛乳	1/4カップ（50ml）
炒める・ゆでる	オリーブオイル	大さじ2
炒める・ゆでる	スパゲッティ（5分ゆでタイプ）	200g
炒める・ゆでる	水	2カップ（400ml）
炒める・ゆでる	塩	小さじ1/2
仕上げ	粗びき黒こしょう	お好みで

作り方

1) きのこを準備する。

まいたけ（1/2パック）は手で食べやすい大きさに裂きます。マッシュルーム（6個）は汚れを拭き取り、薄切りにします。

2) ベーコンとにんにくを切る。

ブロックベーコン（50g）は5mm幅の棒状に切り、にんにく（1かけ）はみじん切りにします。

3) カルボナーラソースを作る。

ボウルに卵（1個）、粉チーズ（大さじ3）、牛乳（50ml）を入れ、よく混ぜ合わせます。溶けるチーズ（30g）は、あとでパスタに加えるので別にしておきます。

4) ベーコンを炒める。

フライパンにオリーブオイル（大さじ2）とにんにくを入れ、中火にかけます。香りが立ったらベーコンを加え、焼き色がつくまで炒めます。

5) 水とパスタを加える。

水（400ml）、塩（小さじ1/2）を加え、スパゲッティ（200g）を半分に折って入れます。麺同士が重ならないよう、すぐにほぐして広げます。

6) きのこを加えて蒸し煮にする。

まいたけとマッシュルームを加えて強火で沸騰させます。麺をほぐしてから弱めの中火にし、蓋をして約5分蒸し煮にします。途中で時々混ぜ、麺がくっつかないようにします。

7) 水分を調整してチーズを溶かす。

蓋を取り、パスタの硬さを確認します。水分が多ければ少し煮詰めますが、完全には飛ばさず、底に少量残しておきます。溶けるチーズを加え、温かいパスタと煮汁に絡めて溶かします。

8) 卵液を絡める。

火を止め、フライパンの温度が少し落ち着いてから卵液を加え、手早く混ぜます。必要に応じてごく弱火で混ぜながら温め、卵に十分火を通しつつ、滑らかなソースに仕上げます。

9) 盛り付ける。

器に盛り付け、お好みで粗びき黒こしょうを振ったら完成です。

おいしく作るポイント

• パスタは加えた直後からほぐす：ワンパン調理は水分が少ないため、麺同士がくっつきやすくなります。煮ている途中も時々混ぜ、水分が不足したらお湯を少量ずつ足してください。
• 水分を飛ばしすぎない：麺に煮汁が少し残る程度にすると、チーズや卵液が絡みやすく、滑らかな仕上がりになります。
• 溶けるチーズを先に加える：温かいパスタでチーズを溶かしてから卵液を加えると、チーズの塊や卵のダマを防ぎやすくなります。

※動画では水分が少なくなりすぎて麺がくっつき、チーズも一部固まってしまいました。上記の作り方は、その反省を踏まえて改善しています。

🌙 月の皿の台所から

私はきのこが大好きです。

特にまいたけ。きのこの中でも、味はまいたけが一番好きかもしれません。炊き込みご飯にしたときの、あの香りとうま味がたまらないんですよね。

一方、マッシュルームはというと、味はもちろんですが、何より形が好きです。

あの丸っこくて、ころころした姿。なんだか可愛らしくて、つい眺めてしまいます。

つまり、味で選ぶならまいたけ、形で選ぶならマッシュルーム。

我ながら、きのこの評価基準がちょっと変わっているかもしれませんね。

そんな大好きなきのこを使って、今回はカルボナーラを作りました。

ブロックベーコンも加え、にんにくと一緒に炒めていると、なんともいい香りがしてきます。

あのベーコンからじわっと脂が出てくる感じも好きなんですよね。薄切りベーコンも便利ですが、ブロックベーコンには「お肉を食べているぞ」という満足感があります。

今回はパスタも同じフライパンでゆでたので、きのこやベーコンのうま味を麺が吸い込んでくれました。

少し水分の調整に苦戦しましたが、できあがったカルボナーラは濃厚でおいしい一皿に。

好きな食材を集めて、自分の好きな料理を作る。

そんな秋の台所の時間も、私にとっては小さな幸せです。

📹 動画のひとりごと

秋のカルボナーラを作りながら、突然こんな名前を思いつきました。

「秋のカルボナーラ。言うならば秋ボナーラですね。」

ところが、すぐに自分で、

「あんまりしっくり来てないですね。」

と、セルフツッコミ。

そして、水分量の調整に失敗したあとには「もう水に流そう」と言いかけたものの、水分が足りないのに水に流すという、なんとも締まらない展開になってしまいました。

料理も言葉も、なかなか思いどおりにはいきませんね。

📝 月の皿メモ

まいたけやマッシュルームには、うま味に関わる成分が含まれています。

今回のレシピでは、きのこのうま味に加えてベーコンのコクも楽しめます。別ゆでせずにパスタを一緒に煮ることで、具材の風味が麺になじむのもワンパン調理の魅力です。

✨ アレンジするなら

• しめじを加える：きのこの種類が増え、さらに秋らしい味わいになります。
• 粉チーズを追加する：仕上げに少量振ると、チーズのコクと香りをさらに楽しめます。
• 黒こしょうを多めにする：濃厚なソースにピリッとしたアクセントが加わります。

🌙 おわりに

まいたけとマッシュルームのうま味に、ベーコンとチーズのコクが重なった秋のカルボナーラ。

水分量とチーズを加える順番に気をつけながら、フライパンひとつで濃厚なパスタを楽しんでみてください。