🍲筑前煮（いり鶏）の作り方｜地味だけど、やっぱりおいしい

こんにちは。みなさん、いかがお過ごしでしょうか。「月の皿」です🌙

秋から冬にかけて恋しくなるのが、根菜をたっぷり使った煮物。今回は、鶏もも肉、ごぼう、れんこん、にんじんなどを炒めてじっくり煮る「いり鶏（筑前煮）」を作ります。

甘辛いしょうゆ味が具材に染み込み、ご飯が進む一品。干ししいたけのうま味も加わった、どこか懐かしい家庭の味です。

📝 いり鶏（筑前煮）の材料と作り方

いり鶏（2人分）

調理時間：約50〜60分（干ししいたけの戻し時間を含む）

難易度：ふつう

1人分の目安：約500円・約420kcal

※材料費とカロリーは、使用する食材や調味料、購入価格によって変わります。

材料

区分	材料	分量
具材	鶏もも肉	1枚
具材	干ししいたけ	3枚
具材	ごぼう	1/2本
具材	れんこん	100g
具材	にんじん	1/2本
具材	こんにゃく	100g
具材	さやいんげん	5本
炒める	サラダ油	大さじ1/2
煮る	酒	大さじ2
煮る	水	1カップ（200ml）
煮る	和風顆粒だし	小さじ1
調味料	砂糖	大さじ1
調味料	しょうゆ	大さじ2
調味料	みりん	大さじ1

作り方

1. 干ししいたけを戻す。 干ししいたけ（3枚）は水に30分ほど浸けて戻します。柔らかくなったら水気を絞り、軸を切り落として半分に切ります。
2. 根菜を切る。 ごぼう（1/2本）は皮をこそげ落として洗い、一口大の乱切りにして水にさらします。れんこん（100g）は皮をむかずに一口大の乱切りにし、同様に水にさらします。炒める前に水気を切っておきます。
3. 残りの野菜を準備する。 にんじん（1/2本）は皮をむいて一口大の乱切りにします。こんにゃく（100g）はスプーンで一口大にちぎり、さやいんげん（5本）はヘタを落として斜めに3等分に切ります。
4. 鶏肉を切る。 鶏もも肉（1枚）はキッチンペーパーで水気を拭き取り、余分な脂や皮を取り除きます。身の厚い部分に切り込みを入れて厚さをそろえ、8等分に切ります。
5. 鶏肉を焼く。 鍋にサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして焼きます。焼き色がついたら裏返します。
6. 具材を炒め合わせる。 干ししいたけ、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくを加え、全体に油が回るまで炒めます。さやいんげんは最後に加えるので、ここでは入れません。
7. だしと砂糖で煮る。 酒（大さじ2）、水（200ml）、和風顆粒だし（小さじ1）、砂糖（大さじ1）を加えます。煮立ったら、表面に浮いてきたアクを取り除きます。
8. しょうゆとみりんを加える。 しょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ1）を加え、落とし蓋と鍋の蓋をします。弱めの中火で15分ほど、途中で時々混ぜながら煮込みます。
9. さやいんげんを加えて仕上げる。 蓋を外し、さやいんげんを加えます。強めの中火で煮汁を煮詰め、さやいんげんに火が通り、鶏肉も中心まで十分に加熱できていれば完成です。

おいしく作るポイント

• こんにゃくはスプーンでちぎる：断面が不揃いになり、煮汁が絡みやすくなります。
• 鶏肉は皮目から焼く：皮の脂が溶け出し、香ばしさとコクが加わります。
• 落とし蓋を使う：少ない煮汁でも具材全体に煮汁が回りやすくなり、味のむらを抑えられます。

🌙 月の皿の台所から

「美味しいものが食べたいな」と思うと、私は煮物を作っていることが結構あります。

特に好きなのが、しょうゆと砂糖、みりんで煮込む、あの甘辛い香りです。

夕方、散歩をしていると、どこかの家からふわっと煮物の香りが漂ってくることがあります。

「ああ、今日は煮物を作っているんだな」

そんなことを思いながら歩いていると、なんだか実家を思い出すんですよね。家庭の台所から漂ってくる香りには、不思議な安心感があります。

今回のいり鶏も、煮込んでいる途中で鍋の蓋を開けると、しょうゆのいい香りがふわっと広がりました。

焦げていないか少し心配で、途中で様子を見ていたのですが、その蓋を開ける瞬間が好きなんです。

まるで『ちびまる子ちゃん』の歌に出てくるような、温かい家庭の風景が浮かんできます。

いり鶏は、色鮮やかで華やかな料理というわけではありません。でも、ゴロゴロと入った根菜に味が染みて、ひと口食べるとご飯が欲しくなる。

こういう料理を食べると、やっぱり和食っていいなと思います。

見た目は少し地味かもしれませんが、その地味さがいい。

私にとっては、秋の台所で感じる甘辛い香りも、小さな幸せのひとつです。

📹 動画のひとりごと

にんじんの皮をむきながら、こんなことを考えていました。

「野菜と会話できれば、『君は皮をむいていいのかい？』って聞いてみたい時がありますね。」

もっとも、これから食べられてしまうのに、正直に答えてくれる野菜もいないかもしれません。

そして完成したいり鶏を見ながら、もうひとこと。

「秋の料理はちょっと動画映えしない。地味すぎやしませんかね。だけど、これが美味しいですね。」

📝 月の皿メモ

いり鶏には、鶏肉や干ししいたけ、根菜など、さまざまな食材のうま味が重なっています。

鶏肉に含まれるイノシン酸や、干ししいたけに含まれるグアニル酸などは、うま味に関わる成分です。今回のレシピでは干ししいたけを使うことで、煮物に奥行きのある味わいが加わります。

✨ アレンジするなら

• たけのこを加える：シャキッとした食感が増し、より具だくさんの煮物に。
• 里芋を加える：ほっくりとした食感が楽しめ、秋冬らしい一品になります。
• 仕上げに七味唐辛子を振る：甘辛い味付けに、ピリッとしたアクセントを加えられます。

🌙 おわりに

鶏肉と根菜のうま味が染み込んだ、どこか懐かしい味のいり鶏。

派手ではないけれど、こういう料理が食卓に並ぶと、やっぱりうれしいものですね。