こんにちは。みなさん、いかがお過ごしでしょうか。「月の皿」です🌙
10月も下旬になり、朝晩の冷え込みが強くなってきましたね。こんな季節には、ことこと煮込んだ温かい料理が恋しくなります。
今回は、鶏もも肉とマッシュルーム、玉ねぎを使った「鶏肉のトマト煮」を作ります。
身近な材料で作れるのに、ちょっとごちそう感のある一皿。鶏肉のうま味とトマトの甘酸っぱさに、白ワインやバターの香りが重なった、秋冬にぴったりの煮込み料理です。
📝 鶏肉のトマト煮の材料と作り方
鶏肉のトマト煮（2人分）
1人分の目安：約410円・約395kcal
※材料費とカロリーは、使用する食材や調味料、購入価格によって変わります。
材料
| 区分 | 材料 | 分量 |
|---|---|---|
| 具材 | 鶏もも肉 | 1枚 |
| 具材 | マッシュルーム | 5〜6個 |
| 具材 | 玉ねぎ | 1/2個 |
| 具材 | にんにく | 1片 |
| 具材 | ブロッコリー | 約4房 |
| 具材 | ホールトマト缶 | 1/2缶（200g） |
| 鶏肉の下味 | 塩、こしょう | 少々 |
| 鶏肉の下味 | 小麦粉 | 大さじ1 |
| 焼く・煮る | サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 焼く・煮る | 白ワイン | 50ml |
| 焼く・煮る | バター | 10g |
| 煮る | コンソメスープの素 | 小さじ2 |
| 煮る | ローリエ | 1枚 |
| 仕上げ | 塩、こしょう | 少々 |
※塩分を控えたい場合は、コンソメスープの素を小さじ1から加え、味を見ながら調整してください。
作り方
1) マッシュルームを切る。
マッシュルーム（5〜6個）は汚れがあればキッチンペーパーで拭き取り、半分または4等分に切ります。
2) 野菜を準備する。
玉ねぎ（1/2個）とにんにく（1片）はみじん切りにします。ブロッコリー（約4房）は食べやすい大きさに切ります。
3) 鶏肉に下味をつける。
鶏もも肉（1枚）は一口大に切り、塩、こしょう（少々）を振ります。小麦粉（大さじ1）をまぶし、全体に薄く絡めます。
4) 鶏肉を焼く。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて熱し、鶏肉の皮目を下にして並べます。こんがり焼き色がついたら裏返し、反対側にも焼き色をつけます。
5) 白ワインで蒸し煮にする。
余分な脂を軽く拭き取り、白ワイン（50ml）を加えます。蓋をして中火〜弱めの中火で約4分蒸し煮にします。途中で煮汁の量を確認し、焦げつかないよう火加減に注意します。鶏肉はいったん取り出します。
6) 野菜を炒める。
同じフライパンにバター（10g）を加えて中火で溶かします。玉ねぎ、にんにく、マッシュルームを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
7) トマトと鶏肉を加える。
ホールトマト缶（200g）を加え、取り出しておいた鶏肉を戻します。コンソメスープの素（小さじ2）とローリエ（1枚）を加え、トマトを軽く潰しながら混ぜ合わせます。
8) 弱火で煮込む。
蓋をして弱火で約10分、ことこと煮込みます。途中5分ほど経ったら全体を混ぜ、焦げつきを防ぎます。
9) ブロッコリーを加える。
ブロッコリーを加えてさらに約5分煮込みます。鶏肉の中心までしっかり火が通り、ブロッコリーが柔らかくなったら、塩、こしょう（少々）で味を調えて完成です。
おいしく作るポイント
- 鶏肉に小麦粉をまぶす：表面が香ばしく焼け、煮込んだときにソースにもほどよいとろみがつきます。
- 白ワインの蒸し煮は焦げつきに注意：煮汁が少ないと焦げやすいため、途中で様子を確認しながら火加減を調整します。
- ブロッコリーは最後に加える：煮込みすぎを防ぎ、鮮やかな緑色と食感を残しやすくなります。
🌙 月の皿の台所から
10月下旬。だんだんと冷え込みが強くなり、空気も乾燥してきましたね。
この頃、私は少し喉の調子を崩してしまっていました。そんな日こそ、温かい煮込み料理が食べたくなります。
今回は、鶏肉をトマトでことこと煮込むことにしました。
まずは野菜を切るところから。マッシュルームを半分に切ると、あの「ザ・きのこ」という断面が現れます。
スーパーマリオブラザーズで育った世代としては、あの形を見るだけで少しテンションが上がってしまうんですよね。
一方、玉ねぎのみじん切りは、何度やってもなかなか上達しません。
料理動画では「シャッ、シャッ」と格好よく刻みたいところなのですが、現実はそう簡単にはいかないものです。
そして、この日はちょっとした事件もありました。
ホールトマトを缶から出そうとした瞬間、トマトが盛大に飛び散ってしまったんです。
赤いトマトが散らばった台所は、まるで事件現場。
さらに、気持ちのいい秋風を感じようと窓を開けていたら、今度は鶏肉にまぶす小麦粉まで飛び散ってしまいました。
なかなか落ち着かない台所でしたが、フライパンで鶏肉とトマトを煮込み始めると、いい香りが広がってきます。
赤いソースから立ち上る湯気を眺めながら、ことこと煮えるのを待つ時間。
少し失敗もありましたが、こういう時間が私は好きなんですよね。
📹 動画のひとりごと
秋風で小麦粉が散らばった台所を見ながら、思わず一句。
「秋風や、小麦散らばる台所。」
料理をしていたはずが、突然の俳句作り。しかも、出来栄えには自分でも納得がいかず、すぐに反省していました。
そして、完成した鶏肉のトマト煮を見ながら、
「僕も鶏肉みたいに、ほっと柔らかくなりたいですね。」
さらに最後には、
「トマトに煮込まれたい。」
どうやら、煮込み料理がうらやましくなってしまったようです。
📝 月の皿メモ
トマトには、赤い色素成分であるリコピンが含まれています。リコピンは脂溶性のため、今回のように油脂を使った料理とも相性のよい成分です。
また、玉ねぎを炒めることで甘みが引き立ち、トマトの酸味をまろやかに感じやすくなります。
ホールトマト缶は保存しやすく、煮込み料理やパスタソースにも使える便利な食材ですね。
✨ アレンジするなら
- 粉チーズを振る：仕上げに粉チーズを加えると、トマトソースにコクとうま味が増します。
- とろけるチーズを加える：煮込みの最後にチーズをのせ、溶かしていただくのもおすすめです。
- バゲットを添える：鶏肉と野菜のうま味が詰まったトマトソースを、パンにつけて楽しめます。
🌙 おわりに
鶏肉のうま味とトマトの甘酸っぱさが重なった、秋の温かい煮込み料理。
赤いトマトソースにブロッコリーの緑が加わると、食卓もちょっと華やかになりますね。
肌寒い季節、こんな料理をことこと煮込みながら、のんびり過ごす時間もいいものです。
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