こんにちは。みなさん、いかがお過ごしでしょうか。「月の皿」です🌙
8月も後半に入り、夏の終わりが少しずつ近づいてきました。
日中はまだ暑いのに、夕方になると風の雰囲気が少し変わったり、ひぐらしの声が聞こえたり。真夏とは違う、どこか静かな時間が増えてきたように感じます。
今回は、そんな季節に作りたい「なすとみょうがのお味噌汁」をご紹介します。
やわらかいなすに、ふわっと広がるみょうがの香り。そして最後に粉山椒がほんのり鼻を抜けます。
なす1本、みょうが1個で作れるシンプルなお味噌汁ですが、夏の名残を味わいながら、少しずつ次の季節へ向かいたくなるような一杯です。
🌆なすとみょうがは、夏の終わりの色
なすの紫と、みょうがの赤紫。
トマトの赤やとうもろこしの黄色のような、ぱっと目を引く明るい夏色ではありません。
でも、この少し渋くて落ち着いた色の組み合わせを眺めていると、私はなんだかホッとします。
たとえるなら、夏の終わりの夕方、ぼーっとしながらひぐらしの声を聞いているときのような感じでしょうか。
「ああ、夏もそろそろ終わるんだな」
そんな少し寂しい気持ちと、静かな心地よさ。
なすとみょうがには、そんな晩夏らしさがあるような気がします。
🌿『幸せは食べて寝て待て』から気になり始めた薬膳
私は昨年から、少しずつ薬膳に興味を持つようになりました。
きっかけは、ドラマや漫画の『しあわせは食べて寝て待て』。
食べることと体の調子を結びつけて考える世界がおもしろくて、それ以来、料理をするときにも「この食材は昔からどんなふうに食べられてきたんだろう」と気になるようになりました。
薬膳では、なすやみょうがも季節に合わせて取り入れられてきた食材として扱われます。
ただし、薬膳で語られる「体を冷やす」「巡りをよくする」といった考え方は、現代医学の治療効果を意味するものではありません。
私としては、難しく考えすぎず、旬の食材を温かい料理でおいしくいただくくらいの気持ちで楽しんでいます。
暑さが続いたあとに、冷たいものばかりではなく温かいお味噌汁を飲む。
それだけでも、季節の変わり目らしい食卓になります。
📺新しい電子レンジと、GTOの思い出
実は最近、我が家の電子レンジを買い替えました。
まだ中もピカピカなので、今回の動画ではレンジの中をちょっと長めに映しています。
新しい家電って、しばらく眺めたくなりませんか？
購入のきっかけになったのは、ドラマ『GTO』を見ていたとき。
CMに反町隆史さんが出演している電子レンジが出てきて、
「お、これいいな」
と気になり、そのまま購入しました。
GTOを見ていて、電子レンジを買う。
人生、何がきっかけになるか分からないものです。
今回はそんな新しい電子レンジで、なすをやわらかく加熱してからお味噌汁にしていきます。
それでは、ここから作り方をご紹介します。
📝【レシピ】なすとみょうがのお味噌汁
分量：2人分
1人分の目安：約70円・約45kcal
※材料費とカロリーは、使用する食材や調味料、購入価格によって変わります。
調理道具に困ったらこちらの記事をどうぞ。
🛒材料（2人分）
具材
- なす：1本
- みょうが：1個
煮る
- 水：2カップ（400ml）
- 顆粒だし：小さじ1
- みそ：大さじ2
トッピング
- 粉山椒：少々
👩🍳作り方
1) 🔪 なすの皮をしま模様にむく
- なす（1本）はヘタを切り落とします。
- ピーラーを使い、縦方向に4か所ほど皮をむいて、しま模様になるようにします。
- むいた皮も捨てず、食べやすい長さに切って使います。
- なすの皮の紫色には、ポリフェノールの一種であるナスニンが含まれています。
- 全部むいてしまうのではなく、紫色を少し残しておくと見た目もきれいです。
2) ♨️ なすを電子レンジで加熱する
- なすを丸ごとラップで包み、電子レンジ600Wで3分加熱します。
- 加熱後のなすはかなり熱くなっています。
- ラップを外すときは蒸気も出るので、顔や手を近づけすぎないよう注意してください。
- 動画では「ダチョウ倶楽部さんの熱々おでんくらい熱い」と話しましたが、冗談ではなく本当に熱いです。
- ここは笑わず、慎重にいきましょう。
3) 💧 冷水で粗熱を取る
- ボウルに水を張り、加熱したなすを入れて粗熱を取ります。
- 先ほどむいた皮も一緒に入れておきます。
- 長時間さらす必要はありません。
- 手で扱えるくらいまで冷めたら、水から取り出して水気を切ります。
4) 🔪 なすとみょうがを切る
- 粗熱が取れたなすは、1cm厚さの輪切りにします。
- 一度レンジで加熱しているので、包丁を入れると驚くほどやわらかくなっています。
- このやわらかさが、あとでお味噌汁を吸ってじゅわっとした食感になります。
- 最初は見た目が少し漬け物っぽくて、漬け物があまり得意ではない私は、
- 「大丈夫かな」
- と少し心配になりました。
- でも、お味噌汁に入れるとまったく別物。
- このやわらかさが、むしろ相性抜群でした。
- 続いて、みょうが（1個）を薄い輪切りにします。
- みょうがを切った瞬間に広がる爽やかな香りも、夏らしさを感じさせてくれます。
5) 🍲 だしを煮立たせる
- 鍋に水（2カップ・400ml）と顆粒だし（小さじ1）を入れ、中火にかけます。
- ひと煮立ちするまで温めます。
- なすにはすでに火が通っているので、このあとの加熱時間は短くて大丈夫です。
- 暑い季節、コンロの前に長時間立たなくていいのはありがたいですね。
6) 🌿 なすとみょうがを加える
- だしがひと煮立ちしたら、なす、なすの皮、みょうがを加えます。
- 再び温まるまで、さっと煮ます。
- 煮込みすぎるとみょうがの爽やかな香りが弱くなりやすいので、長時間煮る必要はありません。
- なすはすでにやわらかいため、崩さないようやさしく扱います。
7) 🥣 みそを溶き入れる
- 再び煮立つ直前くらいまで温まったら火を止め、みそ（大さじ2）を溶き入れます。
- 私は小さな器に鍋の汁を少し取って、そこでみそを溶いてから鍋へ戻すことが多いです。
- こういうとき毎回、
- 「味噌を溶くためだけの、あの網みたいな道具が欲しいな」
- と思います。
- そうです。みそこしです。
- 名前まで分かっているなら、そろそろ買えばいいんですけどね。
- みそを加えたあとは、香りを楽しむためにもグツグツ煮立たせず仕上げます。
8) 🍽️ 盛り付けて粉山椒を振る
- 器にお味噌汁を盛り付け、仕上げに粉山椒（少々）を振ります。
- なす、みょうが、山椒。
- かなり渋い組み合わせです。
- でも、この渋さがいい。
- みょうがの爽やかな香りのあとに、山椒の香りがほんのり鼻を抜けます。
- 一気に、夏の終わりらしい一杯になります。
💡おいしく作るポイント
- ✅ なすを先にレンジ加熱する
あらかじめやわらかくしておくことで、鍋で長時間煮込まずに済みます。暑い季節にも作りやすい方法です。 - ✅ 加熱後のなすはやけどに注意
ラップの中には熱い蒸気がこもっています。取り出す際は特に注意してください。 - ✅ なすの皮も一緒に使う
むいた皮も食べやすく切って加えれば、無駄なく使えます。紫色も残り、見た目のアクセントになります。 - ✅ みょうがは煮すぎない
さっと温める程度にすると、みょうがらしい爽やかな香りを楽しみやすくなります。 - ✅ みそを入れたら沸騰させない
火を止めてからみそを溶き入れることで、みその風味を生かして仕上げます。 - ✅ 粉山椒は最後に
食べる直前に振りかけると、山椒の香りがより感じやすくなります。
✨アレンジするなら？
- 油揚げを加える：コクが加わり、食べごたえのあるお味噌汁になります。
- 豆腐を加える：やさしい味わいのまま、ボリュームを少し増やせます。
- しょうがを少量加える：みょうがとは違った爽やかな香りを楽しめます。
- 大葉を添える：仕上げに千切りの大葉をのせると、さらに香り豊かになります。
- 粉山椒を七味唐辛子に替える：少し辛みを効かせたいときにもおすすめです。
🌿山椒まで加わると、いよいよ渋い
最後に振りかけた粉山椒。
ピリッとした刺激だけでなく、鼻へ抜ける独特の爽やかな香りが、みょうがとなすによく合います。
山椒は日本で古くから親しまれてきた香辛料のひとつです。
こういった昔から使われてきた食材を、いつものお味噌汁に少し加えてみるのも楽しいものです。
動画では最後になって、
「そういえば山椒にはこんな話もあったな」
と豆知識をねじ込んでしまいました。
料理を作っていると、知ったことを全部話したくなる。
私の悪い癖です。
🌙夏の終わりは、少し渋いくらいがちょうどいい
出来上がったお味噌汁をひと口飲むと、まず感じるのは、だしとみそのホッとする味。
そして、やわらかななすを噛むと、お味噌汁を吸った中身がじゅわっと広がります。
そこへ、みょうがの爽やかな香り。
最後に山椒がほんの少し鼻を抜けます。
派手ではありません。
でも、私はこの落ち着いた味がとても好きです。
トマトやとうもろこしのような力強い真夏の食材から、なす、みょうが、山椒の少し渋い組み合わせへ。
食卓も、少しずつ次の季節へ向かっていくのかもしれません。
夏の終わりにひぐらしの声を聞きながら過ごす夕方のような、静かな一杯。
なすとみょうが。渋すぎるけれど、この渋さがいい。
私もいつか、そんな味わい深い渋い大人になりたいものです。
夏の名残を感じる頃に、皆さんも温かいなすとみょうがのお味噌汁を作ってみませんか？
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