こんにちは。みなさん、いかがお過ごしでしょうか。「月の皿」です🌙
今回は、食卓では脇役になることも多いピーマンを堂々と主役にした「ピーマンの甘辛炒め煮」をご紹介します。
お肉は使わず、主役はピーマンだけ。
ごま油で炒めたピーマンに、しょうゆ、砂糖、酒を絡め、最後にかつお節を加えます。
甘辛い味付けに、ほんのり残るピーマンの苦み。ご飯と一緒に食べると、もうひとつ、もうひとつと箸が伸びてしまいます。
いわゆる「無限ピーマン」とは少し違いますが、これも私にとってはもうひとつの無限ピーマンです。
🦸並べてみたら、全員グリーンの戦隊ヒーロー
料理を始める前、ピーマンをずらっと並べてみました。
全部緑色なので、なんだか戦隊ヒーローの集合写真みたいです。
ただし、全員グリーン。
テレビではあまり見かけなさそうな、かなり地味な戦隊になってしまいました。
それでも、我が家の食卓では立派な主役です。
ピーマンというと、子どもが苦手な野菜の代表のように扱われることがありますが、私は子どもの頃からピーマンが好きでした。
📺しんちゃんの真似はしたけれど、ピーマン嫌いは真似しなかった
小さい頃は『クレヨンしんちゃん』が大好きでした。
しんちゃんの真似をしては、大人に本気で怒られていた記憶があります。
今考えると、あれはアニメだから面白いのであって、現実の子どもが忠実に再現すると、周囲の大人はなかなか大変だったと思います。
しんちゃんといえば、ピーマンが苦手なことで有名。
ところが私は、しんちゃんの真似はしても、そこだけはまったく影響を受けず、ピーマンを普通にモリモリ食べていました。
好きなキャラクターと、好き嫌いは別物だったようです。
🌱飛び散る種にも、きっと理由が……ない
今回、ピーマンの種とワタを取っていたら、種が机の上へパチパチと飛び散っていきました。
「こんなに散らばるのは私だけなのだろうか」
と少し気になりながら作業を続けます。
そのうち、
「きっとピーマンは、種を遠くへ飛ばして子孫を残せるように進化したんだ」
という壮大な仮説まで浮かんできました。
……たぶん違います。
素直に、私の手際の問題だと思います。
料理中の小さな失敗も、何か理由をつけると少しだけ楽しくなります。
📝【レシピ】ピーマンの甘辛炒め煮
分量：2人分
1人分の目安：約100円・約65kcal
※材料費とカロリーは、使用する食材や調味料、購入価格によって変わります。
🛒材料（2人分）
具材
- ピーマン：3〜5個
炒める・煮る
- ごま油：小さじ1
- 酒：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
仕上げ
- かつお節：2g程度
それでは、ここから作り方をご紹介します。
👩🍳作り方
1) 🔪 ピーマンの種とワタを取り除く
- ピーマン（3〜5個）はヘタを取り、種とワタを取り除きます。
- 普段はヘタの部分を親指で押し込むようにすると、種と一緒にパコッと取れることもあります。
- ただ、ピーマンの状態によってはうまく取れないこともあるので、その場合は半分に切ってから種とワタを取り除けば大丈夫です。
- 種が多少残っていても食べられるので、完璧に取り除こうとしなくても構いません。
2) 💧 洗って乱切りにする
- 種とワタを取り除いたピーマンをさっと洗い、水気を切ります。
- その後、食べやすい大きさの乱切りにします。
- 大きさをある程度そろえておくと、火の通り方も均一になりやすくなります。
- ピーマンの皮には、ポリフェノール類などの成分が含まれています。皮はむかず、そのまま使います。
3) 🍳 ごま油で炒める
- フライパンにごま油（小さじ1）を入れ、中火で熱します。
- 油が温まったらピーマンを加え、全体に油をなじませながら炒めます。
- ピーマンの緑色にごま油のつやが加わると、一気においしそうな見た目になります。
- この緑色の艶と照りを眺めている時間が、私はけっこう好きです。
4) 🥄 甘辛い調味料を加える
- ピーマンが少ししんなりしてきたら、酒（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1）、砂糖（大さじ1）を加えます。
- 調味料が全体に行き渡るように混ぜながら、そのまま炒め煮にします。
- 今回は、ご飯によく合うよう少し濃いめの甘辛味にしています。
- もう少しやさしい味にしたい場合は、酒、しょうゆ、砂糖をそれぞれ小さじ2程度に減らす方法もあります。
- その場合は、最後のかつお節を少し多めにすると、かつおの風味を生かした味わいになります。
5) 🔥 少し水分を残して煮詰める
- 中火で加熱しながら、調味料をピーマンに絡めます。
- 完全に水分がなくなるまで煮詰めるのではなく、フライパンの底に少し煮汁が残るくらいで止めるのがポイントです。
- 煮詰めすぎるとしょうゆの塩気が強くなり、せっかくのピーマンの味が隠れてしまいます。
- 「もう少し煮詰めたいな」と思う少し手前くらいで止めると、ちょうどよく仕上がります。
6) 🌿 かつお節を絡める
- 火を止め、かつお節（2g程度）を加えます。
- 残っている煮汁を吸わせるように、全体をやさしく混ぜ合わせます。
- かつお節が甘辛いたれをまといながらピーマンに絡んだら完成です。
7) 🍽️ 器に盛り付ける
- 器に盛り付け、残ったかつお節やたれも一緒にのせます。
- できたてはもちろん、少し時間を置いて味がなじんでもおいしく食べられます。
- ピーマンだけなのに、ご飯を用意したくなる見た目です。
💡おいしく作るポイント
- ✅ ピーマンを炒めすぎない
少し食感が残る程度に仕上げると、ピーマンらしい歯ごたえを楽しめます。 - ✅ ごま油を全体になじませる
最初にピーマンへ油をしっかりまとわせることで、香ばしさが加わります。 - ✅ 調味料は一度に加えてOK
酒、しょうゆ、砂糖を加えたら、全体を手早く混ぜて味をなじませます。 - ✅ 煮汁を少し残す
煮詰めすぎると塩辛くなりやすいため、水分が少し残ったところで火を止めます。 - ✅ かつお節は火を止めてから
最後に加えることで、かつお節の香りを残しながら、煮汁もしっかり吸ってくれます。 - ✅ 薄味にするなら調味料を減らす
酒、しょうゆ、砂糖をそれぞれ小さじ2程度にすると、少しやさしい味わいになります。
✨アレンジするなら？
- 白いりごまを加える： ごま油との相性がよく、さらに香ばしく仕上がります。
- 輪切り唐辛子を加える： 甘辛味の中にピリッとした辛さが加わります。
- かつお節を増やす： 調味料を控えめにして、かつおの風味を生かすのもおすすめです。
- じゃこを加える： 塩気とうま味が加わり、ご飯のおかずらしさが増します。
- 少量のみりんを加える：： 砂糖の一部をみりんに替えると、少しまろやかな甘みに仕上がります。
🫑ピーマンの苦みも、今では好きな味
ピーマンにはビタミンCなどの栄養素が含まれています。
また、ピーマン特有の苦みには複数の成分が関係しています。
昔は「苦いから子どもが嫌いな野菜」というイメージが強かったのですが、私はこのほんのりとした苦みも含めて、ピーマンのおいしさだと思っています。
今回の甘辛炒め煮でも、しょうゆと砂糖のしっかりした味の奥にピーマンの苦みが少し残ります。
その苦みと甘辛さ、ごま油の香ばしさ、そしてかつお節。
この組み合わせが、ご飯によく合います。
🌙脇役だったピーマンを、今日は主役に
ピーマンというと、青椒肉絲や肉詰めなど、お肉と一緒に使うことも多い野菜です。
でも、今回改めて食べてみると、
「ピーマンだけでも、十分に主役になれるな」
と思いました。
ひと口食べると、少しポリッとした食感。
そのあとに甘辛いたれとかつお節のうま味が広がり、最後にほんのりピーマンの苦みが残ります。
気づくと、また箸が伸びます。
まさに、もうひとつの「無限ピーマン」です。
ちなみに動画ではなんとか我慢しましたが、「赤ピーマン」という芸人さんの話をしたくて仕方ありませんでした。
ピーマンを切りながら別のピーマンのことを考えない。
あの日の私は、なかなか頑張ったと思います。
冷蔵庫にピーマンが何個か残っていたら、今度は脇役ではなく、堂々と主役にしてみてはいかがでしょうか。
皆さんも、ご飯がすすむピーマンの甘辛炒め煮を作ってみませんか？
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