こんにちは。みなさん、いかがお過ごしでしょうか。「月の皿」です🌙
8月に入り、暑さで食欲が落ちやすい時期になりました。
2026年の7月は、梅雨らしい天気が続いたせいでしょうか。私には、夏らしい7月がたった2週間ほどしかなかったように感じられました。
今回は、そんな暑い夏にもごはんがすすむ、豚バラなすのスタミナ丼をご紹介します。
甘辛いたれを絡めた豚バラ肉と、とろりとやわらかいなすに、みょうがと大葉の爽やかな香りを合わせた一品です。卵黄を崩せば味がまろやかになり、こってりとした豚バラ肉も最後まで食べやすくなります。
🌻夏休みの記憶は、いつも少しだけ懐かしい
この料理を作っていると、小学生の頃の夏休みを思い出します。
朝6時に近所の子どもたちと集まってラジオ体操をしたり、少しかっこつけて自転車でドリフトをしようとして、砂利道で転んだり。肘をすりむいたのに、恥ずかしくて痛くないふりをしていました。
そんな夏の景色を思い出すと、私の頭の中では、なぜか井上陽水さんの「少年時代」が流れ始めます。実際の思い出は、歌のように美しいものばかりではなく、砂利道と擦り傷もかなり多めなのですが（笑）。
私は学生時代、家庭科と理科が好きでした。料理も、食材の特徴や調理する理由が分かると、少し実験のようで面白く感じます。
なすの紫色の皮にはナスニンと呼ばれる色素成分が含まれています。また、みょうがや大葉にも、それぞれ特徴的な香りを作る成分があります。難しい名前を覚えなくても、香りや色に理由があると知るだけで、いつもの料理が少し豊かに見えてきます。
📝【レシピ】豚バラなすのスタミナ丼
🛒材料（2人分）
具材
- 豚バラ薄切り肉：200g
- なす：2個
- みょうが：2個
- 大葉：4枚
- 温かいご飯：2人分
たれ
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- おろししょうが：大さじ1
炒める
- ごま油：大さじ1
トッピング
- 卵黄：2個（お好みで）
※味が濃いと感じる方は、しょうゆを大さじ1〜1と1/2程度に調整してください。
👩🍳作り方
調理道具に困ったらこちらの記事をどうぞ。
🥣 1. なすをさらす水を用意する
大きめのボウルになす（2個）が浸かる程度の水を入れます。
なすは切ると断面が変色しやすいため、切る前に水を用意しておくと作業がスムーズです。
ただし、水に長時間さらす必要はありません。今回は5分ほどを目安にします。
🔪 2. なすを乱切りにする
なす（2個）は流水で洗い、キッチンペーパーなどで表面の水気を拭き取ります。
ヘタの周りには鋭いトゲがあることもあるため、指に刺さらないよう注意しながらヘタを切り落としてください。
なす（2個）は、包丁を斜めに入れて一口大に切り、少しずつ回転させながら乱切りにします。大きさは3〜4cm程度を目安にすると、火が通りやすく食べごたえも残ります。
切ったなす（2個）は、用意した水に入れて5分ほどさらしてください。
なすの皮には、ナスニンと呼ばれる紫色の色素成分が含まれています。水に長くさらしすぎず、短時間で切り上げましょう。
🌿 3. みょうがを用途別に切る
みょうが（2個）は流水で洗い、根元のかたい部分があれば薄く切り落とします。
みょうが（2個）はそれぞれ縦半分に切り、半量を炒め用、残りの半量をトッピング用に分けてください。
炒め用のみょうがは斜め薄切りにします。火を止めてから加えるため、2〜3mm幅ほどに切ると豚肉やなすになじみやすくなります。
トッピング用のみょうがは、端から細かく切って小口切りにしてください。
みょうがの爽やかな香りは、豚バラ肉のコクを軽やかにしてくれます。すべてを炒めず、半分を生のまま残すことで、香りと食感の違いを楽しめます。
🍃 4. 大葉を千切りにする
大葉（4枚）は流水でやさしく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
大葉を重ねて手前からくるくると巻き、端から細く切って千切りにしてください。
強く押しつぶすと黒く変色しやすいため、よく切れる包丁で軽く切るのがポイントです。
切った大葉は、盛り付けるまで冷蔵庫へ入れておきます。
🥩 5. 豚バラ肉を切る
豚バラ薄切り肉（200g）は、4〜5cm幅に切ります。
長すぎるままだと、ご飯と一緒に食べにくくなるため、一口で食べやすい長さにそろえてください。
脂身の多い豚バラ肉は、加熱すると縮みます。少し大きめに切っておくと、仕上がったときにちょうどよい大きさになります。
生の豚肉を切った包丁とまな板は、薬味や盛り付け用の食材に触れないようにし、使用後はよく洗いましょう。
🥣 6. 甘辛いたれを混ぜる
小さめのボウルに、しょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、おろししょうが（大さじ1）を入れます。
スプーンなどで、砂糖の粒が目立たなくなるまでよく混ぜてください。
あらかじめ調味料を合わせておけば、炒めている途中で豚肉やなすに火が入りすぎるのを防げます。
味を少し控えめにしたい場合は、しょうゆを大さじ1〜1と1/2程度に減らして調整してください。
🚿 7. なすの水気を拭き取る
水に5分ほどさらしたなす（2個）は、ザルに上げて水気を切ります。
さらにキッチンペーパーで挟み、表面の水分を丁寧に拭き取ってください。
水気が残っていると、ごま油を熱したフライパンに入れたとき、油がはねることがあります。
なすに油をしっかりなじませるためにも、水分はできるだけ取り除いておきましょう。
🍳 8. 豚バラ肉を炒める
フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、中火で熱します。
ごま油が温まったら、4〜5cm幅に切った豚バラ薄切り肉（200g）を広げるようにして入れてください。
中火で2〜3分ほど炒め、豚バラ肉（200g）の赤い部分がなくなり、表面に軽く焼き色がつくまで加熱します。
豚肉を入れた直後に細かく動かしすぎず、少し置いてから裏返すと焼き色がつきやすくなります。
脂が多く出た場合は、キッチンペーパーで少量拭き取ると、重たすぎない仕上がりになります。ただし、なすが油を吸うため、すべて取り除かなくて構いません。
🍆 9. なすを加えて炒める
豚バラ薄切り肉（200g）に火が通ったら、水気を拭いたなす（2個）を加えます。
中火のまま4〜5分ほど炒め、豚バラ肉から出た脂とごま油（大さじ1）を、なす全体になじませてください。
なすの表面に油がなじんでツヤが出て、箸で押したときに少しやわらかくなっていれば目安です。
油を吸ってツヤツヤになったなすを見ると、それだけでご飯が食べられそうな気がしてきます。
なすがフライパンに張りつきそうな場合は、火を少し弱め、焦がさないように混ぜながら炒めましょう。
🔥 10. たれを加えて煮絡める
なす（2個）がしんなりしたら、混ぜておいたしょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、おろししょうが（大さじ1）のたれを回し入れます。
調味料を加えると蒸気が立つため、顔をフライパンへ近づけすぎないようにしてください。
中火のまま2〜3分ほど炒め、豚バラ薄切り肉となすへたれを絡めます。
フライパンの底にたまっていた水分が少なくなり、豚肉となすの表面に照りが出たら、味がなじんだ合図です。
焦げやすくなるため、たれを加えたあとは木べらなどで鍋底を混ぜながら仕上げましょう。
🌿 11. 火を止めてみょうがを加える
豚バラ薄切り肉となすにたれが絡んだら、火を止めます。
斜め薄切りにした炒め用のみょうが（みょうが2個のうち半量）を加え、余熱でさっと混ぜ合わせてください。
みょうがを長く加熱せず、火を止めてから加えることで、爽やかな香りとシャキッとした食感を残しやすくなります。
みょうがの香りが広がった瞬間、甘辛くこってりとした料理の印象が、少し軽やかに変わります。
🍚 12. ご飯の上に盛り付ける
温かいご飯（2人分）を、それぞれ丼へ盛り付けます。
ご飯の上に、豚バラ薄切り肉、なす、炒め用のみょうがを、たれごとのせてください。
フライパンに残った甘辛いたれも、好みの量をご飯へかけます。たれが濃い場合は、すべてかけずに調整しましょう。
✨ 13. 薬味と卵黄をのせる
丼の上に、小口切りにしたトッピング用のみょうがと、千切りにした大葉を盛り付けます。
中央を少しくぼませ、お好みで卵黄を1人分につき1個ずつのせてください。
卵黄を使用する場合は、新鮮な卵を使い、完成後はできるだけ早めに食べましょう。
食べるときに卵黄を崩すと、甘辛いたれがまろやかになり、豚バラ肉となす、ご飯が一つにまとまります。
💡おいしく作るポイント
✅ なすは水にさらしすぎない
変色を抑えるために5分ほどさらし、長時間放置しないようにしましょう。
✅ なすの水分をよく拭き取る
水気を取ると油がはねにくくなり、なすにも油がなじみやすくなります。
✅ 豚バラ肉に軽く焼き色をつける
香ばしさが加わり、甘辛いたれに負けない肉の風味を楽しめます。
✅ なすがやわらかくなってからたれを加える
調味料を早く入れると焦げやすいため、なすへ火を通してから味付けします。
✅ たれは照りが出るまで煮絡める
水分を適度に飛ばすことで、ご飯に合う濃厚な味わいに仕上がります。
✅ みょうがは火を止めてから加える
加熱しすぎず、爽やかな香りと食感を残しましょう。
✅ しょうゆの量は好みで調整する
卵黄やご飯と合わせるとちょうどよい濃さですが、薄味が好みの場合は減らしてください。
✨アレンジするなら？
- 白ごまを振る： 仕上げに白ごまを加えると、香ばしさが増します。
- 温泉卵をのせる： 卵黄の代わりに温泉卵を使うと、全体に絡めやすくなります。
- 豚こま切れ肉で作る： 豚バラ肉より少しあっさりした仕上がりになります。
- 長ねぎを加える： なすと一緒に炒めると、甘みと食べごたえを加えられます。
- 七味唐辛子を振る： 甘辛いたれにピリッとした刺激が加わり、大人向けの味わいになります。
🌙甘辛い丼と、少し怖い夏の夜
豚バラ肉のコクと、とろりとしたなす。そこへみょうがと大葉の爽やかな香りが加わると、甘辛い丼でも重たくなりすぎず、つい箸がすすみます。
卵黄を崩した瞬間のまろやかさも、この丼の楽しみの一つです。白いご飯にたれが染み込み、気がつくと丼の底まで食べ進めてしまいます。
私は昔から、「学校の怪談」の映画や心霊写真が好きでした。怖いと分かっているのに、つい見てしまう。夏の夜ならではの、少しひんやりとしたワクワク感があります。
ただし、暑い日に元気が出る料理を食べても、無理は禁物です。水分と休息を取りながら、旬のなすや香りのよい薬味を食卓へ取り入れていきたいですね。
ラジオ体操や夏の歌、少し怖い映画を思い出しながら、皆さんもみょうが香る豚バラなすのスタミナ丼を作ってみませんか？
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